Notre carte

Notre Carte

Produits du terroir

NOS ENTRÉES   NOS POISSONS   NOS VIANDES   SALADES & VEGETARIENS   NOS DESSERTS

 

Une alliance entre une cuisine locale et gourmande qui vous raconte, en bouche, une épopée de saveurs.
Les produits frais et de saison travaillés par notre Chef de cuisine vous transporteront à travers un voyage envoûtant.
Le Chef, son équipe & toutes les personnes qui composent l’équipe de « L’Esplanade » sont ravis de vous accueillir dans ce lieu emblématique aubonnois, vous remercient pour votre confiance et vous souhaitent un excellent appétit !

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NOS ENTRÉES

NOS ENTRÉES

  • Terrine de chevreuil aux noisettes, médaillon de foie gras

    Mélange forestier, vinaigrette aux airelles et saladine

    CHF 19.-

  • Carpaccio de cerf aux copeaux de parmesan

    Vinaigrette balsamique et huile de noix

    CHF 22.-

  • Salade automnale et sa vinaigrette aux framboises

    (Viande séchée de cerf, copeaux de foie gras et magret de canard fumé)

    CHF 20.-

  • Carpaccio de betteraves cuites en basse température et huile de noix

    Croustillant de chèvre frais de la ferme de Luisant

    CHF 18.-

  • Velouté de potiron aux graines de courges torréfiées et huile de truffe

    CHF 17.-

  • Cocotte de polenta crémeuse et ses champignons bruns frais

    CHF 19.-

  • Salade mixte

    CHF 9.-

  • Salade verte

    CHF 6.-

 

 

 

 

 

 

 

 

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POUR VOTRE APERITIF

POUR VOTRE APÉRITIF

 

  • La sélection du chef

    Ardoise de fromages suisses : Petite CHF 14.- / Grande CHF 27.-

  • Ardoise de charcuteries sélectionnées par notre Chef : Petite CHF 19.- / Grande CHF 30.-

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NOS POISSONS

NOS POISSONS

  • Eventail de perches fraîches, façon meunière

    Nous pouvons vous proposer ce plat sans lactose avec une sauce vierge

    CHF 40.-
  • La sélection du chef

    Cabillaud frais doré au beurre épicé

    Tombée d'épinards, carottes confites et mousseline de pommes de terre

    CHF 38.-

  • Choix de poissons frais entiers et grillés selon arrivage

    Garniture à choix (2 choix) : frites, riz Vénéré, pommes de terre tournées et légumes du moment

    Tarif au poids

* La météo est capricieuse, de ce fait la pêche l’est aussi.
Nous travaillons sur des produits frais, certains peuvent parfois nous manquer nous vous proposerons donc une alternative.

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NOS VIANDES

NOS VIANDES

  • Civet de cerf façon Grand-Mère

    Garniture chasse

    CHF 40.-

  • Ballotin de filet de lièvre façon royale au foie gras, garniture chasse

    CHF 48.-

  • Tajine d'agneau en cocotte, courgettes, dattes, carottes et pommes de terre

    CHF 38.-

  • Joue de boeuf braisé à la bière

    Légumes du moment et pommes de terre tournées

    CHF 38.-

  • Selle de chevreuil rôti sur l'os, sauce poivrade (pour 2 pers)

    Garniture chasse

    Par pers : CHF 49.-

  • Garniture chasse

    Chou rouge au vin / pommes et poires pochées / marrons glacés / spaetzle / choux de Bruxelles

    Supplément de garniture chasse CHF 10.-

 

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MENU SENSATION

Menu Sensation à CHF 68.-

Menu

Entrée

Terrine de chevreuil aux noisettes, médaillon de foie gras. Chanterelles, vinaigrette aux airelles et saladine ou

ou

Velouté de potiron aux graines de courges torréfiées et huile de truffe

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Plat principal

Joue de bœuf braisé à la bière, garniture Grand-Mère

ou

Cabillaud frais doré au beurre épicé, tombée d’épinards, carottes confites et mousseline de pommes vitelottes

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Tarte tatin, glace vanille

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NOS DESSERTS

NOS DESSERTS

  • Trio de crèmes brûlées (vanille-pistache-thym)

    CHF 13.-

  • Moelleux au chocolat

    Boule de glace vanille

    CHF 12.-

  • Tarte du jour

    CHF 12.-

  • Café gourmand

    Assortiment de mignardises & boisson chaude

    CHF 13.-
  • La sélection du chef

    Douceur automnale des bois

    (Meringue maison-crème double-mousse châtaignes-sorbet chocolat)

    CHF 14.-

  • Assiette de fromages suisses & étrangers

    CHF 14.-

  • Glaces et sorbets

    Sur demande

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